家常芝麻破酥包的制作秘籍：酥香四溢，口感层次分明

芝麻破酥包，作为中国传统面点中的一种，以其独特的酥香口感和丰富的层次感，深受广大食客的喜爱。无论是作为早餐、下午茶点心，还是宴席上的小食，芝麻破酥包都能以其独特的魅力征服味蕾。今天，我将为大家详细介绍如何在家中制作这道美味佳肴，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能品尝到亲手制作的美味。

材料准备

在开始制作之前，我们需要准备以下材料：

面团部分：

中筋面粉：500克温水：250毫升干酵母：5克白糖：20克盐：3克猪油或黄油：30克

油酥部分：

低筋面粉：150克猪油或黄油：80克

馅料部分：

黑芝麻：100克白糖：80克猪油或黄油：30克

装饰部分：

白芝麻：适量蛋黄液：1个

制作步骤

1. 制作面团

激活酵母： 将干酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母完全激活，表面出现泡沫。

和面： 在一个大碗中，将中筋面粉和盐混合均匀。然后，将激活的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

揉面： 将絮状的面粉揉成光滑的面团，加入猪油或黄油，继续揉至面团表面光滑且有弹性。盖上湿布，放置在温暖处发酵1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

2. 制作油酥

混合油酥材料： 将低筋面粉和猪油或黄油混合，用手揉搓至成团，油酥材料应呈现出细腻的颗粒状。

分割油酥： 将油酥分成10-12等份，搓圆备用。

3. 制作馅料

炒制芝麻： 将黑芝麻放入平底锅中，用中小火炒香，直到芝麻散发出浓郁的香味。注意不要炒糊。

研磨芝麻： 将炒香的芝麻放入研磨机中，研磨成细腻的芝麻粉。

混合馅料： 将芝麻粉、白糖和猪油或黄油混合均匀，搓成10-12等份的小球备用。

4. 包制破酥包

分割面团： 将发酵好的面团取出，排气后分割成10-12等份，搓圆备用。

包入油酥： 将每个面团擀成圆形，包入一份油酥，收口捏紧。

擀制面皮： 将包好油酥的面团擀成长椭圆形，然后从一端卷起，卷成圆柱形。将圆柱形面团再次擀成长椭圆形，再次卷起。重复此步骤2-3次，以增加面皮的层次感。

包入馅料： 将擀制好的面皮擀成圆形，包入一份芝麻馅料，收口捏紧，搓圆。

整形： 将包好馅料的面团稍微压扁，表面刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻装饰。

5. 烘烤

预热烤箱： 将烤箱预热至180摄氏度。

烘烤： 将整形好的破酥包放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆。

注意事项

面团的发酵： 面团的发酵时间和温度密切相关，温暖的环境可以加快发酵速度。如果天气较冷，可以将面团放在温水浴中发酵。

油酥的制作： 油酥的猪油或黄油要提前软化，以便更好地与面粉混合。油酥的细腻程度直接影响破酥包的层次感。

馅料的炒制： 芝麻在炒制过程中要不断翻动，以免炒糊。炒香的芝麻研磨得越细腻，馅料的口感越好。

包制技巧： 包制破酥包时，油酥和馅料要均匀地包裹在面团中，收口要捏紧，以免烘烤时馅料流出。

烘烤温度： 烤箱的温度和时间要根据实际情况调整，避免破酥包表面烤糊而内部未熟。

总结

芝麻破酥包的制作虽然步骤较多，但每一步都至关重要，尤其是面团的发酵和油酥的制作，直接影响到成品的口感和层次。通过以上的详细步骤和注意事项，相信大家在家中也能轻松制作出酥香四溢、口感层次分明的芝麻破酥包。无论是自己享用，还是招待亲朋好友，这道传统的中式面点都能为你带来满满的成就感。

希望这篇文章能帮助大家更好地理解和掌握芝麻破酥包的制作技巧，期待大家在厨房中大展身手，制作出属于自己的美味佳肴！

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